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來源：職業餐飲網 發布時間:2014-05-10 13:00:00
恭喜你！
你被聘為******店的 店長，這表示你將承擔管理該店的全部職責，并訓練你的下屬員工，使他們成為和你一樣優秀的人才。
在大家庭里工作，它會賦予你新的氣息與感知；它會給你一片施展才華的舞臺；它會讓你感到生活的節律與沖動。能在這里工作的你無疑是幸運的，同樣能有你的加盟無疑也是幸運的。讓你的幸運加上的幸運一起共創嶄新的輝煌吧！
服務員是以時間來工作，管理者以目標為中心來工作。這是管理者與服務員根本上的差異。
一、 店長的職責
$1五項基本職責
（1）達成業績的職責：店長必須擔負起店中業績的主要責任。
（2）管理的職責：對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，店長都得充分管理、具體落實執行總部的各項規定。
（3）指揮統帥的職責：店長應該發揮指導、統帥部屬的最大能力。正確與適當的指導，下屬才能100%的發揮能力。
（4）解決問題的職責：有關于業績或工作中所發生的問題，店長都必須思考與解決。
（5）判斷的職責：在權限范圍內，店長對于業務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。
$2兩項最基本的工作
@ 對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉
（1）吸引消費者的產品方案
不管是什么地區，的勝負是決定于其核心產品：菜肴的出品品質的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質，還要適應消費者的需求，提出能準確領導消費走向的菜肴新品。這是店長的第一要務。
（2）營造“服務好”“清潔”的營業場所
消費者所期待的除核心產品：菜肴外，還要“服務好”和“清潔”。達成這二項要求是店長的第二要務。
顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領。
（3）營造獨特的賣場----菜品展示區
根據總部提供的陳列模式，擺放其核心產品：品牌菜，根據總部提供的標準設計明檔。
菜品的擺設是否一目了然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告情報等等?？此剖趾唵?，卻往往成為容易疏忽的問題。
在 點菜時，必須有讓人信服的菜肴知識和水準，這種專業知識和推銷技巧的訓練是店長的第三要務。店長應該具有這種能力。 （4）推銷之道
了解所處的商圈、所針對的消費群體、潛在的消費群、本店的定位；以及指導推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務。
如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業務部？對于今天的 餐飲行業顯得尤為重要。 @ 店長對內的工作（追求店內利潤最大化）
（1）無論如何以達成高營業額為目標
這是店長的第五要務，創造營業額就是店長的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場環境、待客之道、推銷之道等都是其手段。
（2）倡導“貨真價實，誠信經營”
現在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費者對餐飲企業越來越缺乏信任；一直以來堅持“貨真價實，誠信經營”的經營方針；維持及發揚此傳統是店長的第六要務。
的四大經營宗旨：品質、微笑、清潔、物有所值。
（3）以降低費用為管理目標
在保障消費者利益的前提下，追求利潤最大化是店長的首要工作，除提高營業額外，降低費用：如能源費用、人力費用、餐具損耗等各項費用，是店長的第七要務。
為了要達成目的必須 a、根據編制控制員工數量，b、提高員工的技術水準與工作效率，c、制訂各項費用的控制制度，d、加強采購管理，控制原料 成本，提高毛利率。 （4）掌握并運用的公司管理模式
作為 餐飲連鎖企業，有其獨特的文化及經營特色；承繼與發揚楠溪第一樓的文化與特色是店長的第八要務。同時公司的管理原則及作風也是店長需要遵守及執行的。
二、店長的職能
$1.必備的8項資質
（1）熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。
（2）積極：積極地面對所有事物，這是公司發展時最需要的店長。
（3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。
（4）協調性：共同作業的基礎在于協調性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協調性。
（5）責任感：店長被委托了幾十名員工及幾百萬元的財產，沒有強烈的責任感絕對不行。
（6）不屈不撓：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。
（7）歸屬感：熱愛工作、團隊、把店當成另一個家，這是作為店長的原點。
（8）行動力：失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應具備的資質。
$2.應備的8項基礎能力
（1）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。
（2）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要
（3）領導力：必須能調動、激發部屬的工作積極性，擁有指導部屬的領導力，統御力，能正確的處理人際關系
（4）指導力：能夠正確指導部屬“前進”、“停止”、“該如此”的能力，這是讓部屬達成業績的原點
（5）設定目標：設定工作目標，確實分派，這是帶領團隊的重點
（6）說服力：讓自己的想法、計劃使對方理解，接納的能力，說服力是打動一個人最大的武器
（7）應變能力：能基本應對突發事件和意外爭執，能根據各種狀況做適當的處理
（8）情報收集力：廣范的情報 資料持有不同時，選擇必要、有益的情報是必要。 $3.作為“工作管理者”的失敗原因
（1）沒有獨創理念
（2）無法掌握情勢的變化
（3）無法思考又欠缺果斷力
（4）無法得到相關部屬的協助
（5）無法完成日常業務
（6）無法如期完成計劃
（7）無法圓滿地授權
（8）和部屬接觸不足
（9）無法掌握部屬的心態
（10）無法說服對方根據自己的計劃行事
以上是店長站在工作管理立場失敗的10大原因，從反面看事，管理者應具備哪些能力即可一目了然。
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